Tudjuk-e honnan származik a kukorica, vagy azt, miért érdemes fogyasztani? Tudtuk, hogy a polenta, a málé és a puliszka mind ugyanannak az ételnek a különböző országokban használt nevei? Vagy azt, hogy a kukoricából készült ételeket a liszt érzékenyek is fogyaszthatják?

 Érdekességek a kukoricáról…

A kukorica is Amerika felfedezésének köszönhetően jutott el nemcsak hozzánk, hanem egész Európába. Így tehát köszönet érte a spanyoloknak és Colombus Kristófnak. Hozzánk török közvetítéssel került, innen származik a török búza népi elnevezés is. Annak ellenére, hogy nálunk még elsősorban takarmányozási célra használják, származási helyén még mindig az emberek fő táplálékának számít. Az indiánok szent növényként tisztelik, és úgy tartják, hogy Kukorica Anya a történelem előtti időkben az égből szállt alá, és hozta el az embereknek ezt a tápláló növényt.

A táplálkozástudomány fejlődésével egyre több betegség eredetére derül fény, mely betegségeket nyilván az egyre modernebb és rohanó életmód, illetve az egészségtelen táplálkozás is aktivál. Pl. a coeliakia hátterében a glutén áll, melyet, ha kiiktatunk az étkezésünkből teljes és tünetmentes életet lehet élni. Ezzel magyarázható, hogy egyre fontosabb szerepe van a kukoricából készült ételeknek, hiszen a kukorica nem tartalmazza a glutén allergiát kiváltó fehérjéjét. Nemcsak a glutén érzékenyek számára fontos ez a tudatos étkezés, hanem azok számára is, akik a népesség kb. 10 %-át teszik ki, és nehezebben emésztik meg ezt a fajta fehérjét. Vagyis mára ugrásszerűen növekszik a kukorica emberi fogyasztása is, bár tény, hogy az éves termés kb. 80 %-át még mindig takarmányozási célra használják fel itthon.

Ha szétnézünk a világban, akkor számos kukoricából készült étellel találkozunk, melyek azt bizonyítják, hogy a kukorica milyen fontos része táplálkozásunknak. Mexicóban tortillát, Olaszországban polentát, Erdélyben puliszkát vagy málét készítenek belőle (a kukoricakása különböző elnevezései), de a világ számos országában közkedvelt reggelinek számít a kukoricapehely, a cornflakes. Íme tehát néhány példa arra, hogy nem nehéz beilleszteni mindennapi étkezésünkbe a kukoricából készült ételeket.

Miért is olyan előnyös a kukorica fogyasztása? Nemcsak finom, hanem okosít, energiát ad, és még a hajunk és szebb lesz tőle. Kell ennél több? Nézzük sorban a további jótékony hatásait, mert van még bőven. Egészséges, tápláló étel, egyik legértékesebb hatóanyaga a B1 vitamin, melynek főszerepe van a szénhidrátok glukózzá való lebontásában. A glükóz pedig az agy és az idegrendszer legfontosabb energiaforrása. A kukorica erősíti az idegrendszert, növeli az életkedvet, javítja az agyi teljesítményt, növeli a stressztűrő-képességet, hangulatjavító, fiatalító, jótékonyan befolyásolja az izom- és szívműködést, erősíti a kötőszöveteket, támogatja az immunrendszer működését és fokozza a vérképzést. Biotin tartalmának köszönhetően a bőr és a haj egészségét védi, hiszen ez az antioxidáns is semlegesíteni tudja a nap káros hatásait, és jót tesz a haj szerkezetének. A híg kukoricadara-kása böjtökből kivezető táplálkozásoknál értékes táperő és visszamaradt savakat is fel tudja oldani.

Ha nem is vagyunk lisztérzékenyek, keressük a kukoricából készült ételeket, hiszen ma már a választék is egyre nagyobb hazánkban. A CIVITA márkanév alatt forgalmazott tészták, egyedülálló előállítási technológiája révén, olyan alternatívát jelentenek a hagyományos tésztákhoz képest, melyek nemcsak egészségesebbek, hanem az élvezeti értékük is hasonló. Így nem kell lemondanunk az evés élvezetéről és öröméről akkor sem, ha némi megszorításra kényszerülünk a mindennapi táplálkozásunkban. Keresd a  termékeit a legnagyobb áruházak polcain!

Hozzávalók

    1 közepes alma meghámozva
    2 szelet zeller (nagyobb fajtából)
    2 db aszalt szilva összeaprítva
    10 dkg aprított dió
    1 közepes csirkemell
    fél bögre hajdina
    1/4 bögre CIVITA kukorica kásadara
    fokhagyma (ízlés szerint, én sokat használtam)
    só
    cukor
    kakukkfű
    őrölt gyömbér
    őrölt rozmaring
    őrölt bors
    CIVITA kukoricaolaj
    szójaszósz

Elkészítés

A hajdinát alaposan megmosom, majd felteszem sós vízbe főni a kukorica kásadarával együtt, 10-15 perc alatt elkészül.

Közben előkészítem az almát: meghámozom, kockákra vágom, ugyanígy a zellert is, ezt lehet vékonyan is szeletelni, ki mennyire szereti az ízét. A diót apróra vágom (darált dió nem jó hozzá), az aszalt szilvát úgyszintén.

A kockákra vágott csirkemellet kevés olajon megpirítom, mikor kifehéredett, rászórok egy csipet sót, 1 teáskanál cukrot, valamint 2 gerezd fokhagymát apróra vágva (lehet kevesebbet is, én fokhagymásan szeretem). Rakok rá egy nagyobb csipet kakukkfüvet, kávéskanálnyi őrölt gyömbért és őrölt rozmaringot, valamint 1 késhegynyi őrölt borsot. Amikor már puha a hús, elzárom.

Ha megfőtt a hajdinás-kásadarás keverék, egy edénybe öntöm, amiben előzőleg az olajat felforrósítottam (csak egy kevés kukoricaolaj kell, épp hogy ellepje az alját az edénynek). Ehhez hozzáöntöm a húst, és tartalék lángon hagyom pirulni.

Közben a húshoz használt kukoricaolajon elkezdem összesütni a zöldségeket: az aprított szilvával kezdem (ha nem maradt elég olaj, lehet még önteni hozzá egy kicsit), majd amikor már átforgattam az olajon, hozzáadom az almát és a zellert, kicsit később a diót is. Amikor ezek elkezdenek pirulni, rakok rá 2 gerezd zúzott fokhagymát, csipet gyömbért, rozmaringot (itt lehet rárakni szójaszószt), sót és pici cukrot. Ha összesültek, hozzáöntöm a húsos hajdinához, kicsit hagyom összepirulni.

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók

A galuskához:
30 g hagyma
1 evőkanál CIVITA kukoricaolaj
80 g CIVITA kukoricadara
210 ml víz
csipet só
25 g cheddar sajt
A mártáshoz:
120 ml tejszín
150 ml zöldségalaplé
50 g  natúr diókrém
só
pici fokhagyma
pici chili
1 mk lime leve
+ 200 g laskagomba
CIVITA kukoricaolaj
tört színes bors

Elkészítés

Először a kukoricagaluska alapot készítjük el. Ehhez finomra aprítjuk a hagymát, és egy kis olajon megdinszteljük. Erre szedjük a kukoricadarát, majd felöntjük vízzel. Sózzuk picikét, majd folyamatos keverés mellett addig főzzük, amíg el nem válik az edény falától. Ekkor belereszeljük a sajtot, és lefedve 10 percet pihentetjük. Ha ez megvan, diónyi adagokra osszuk, és mindegyikből nudlit formázunk. Félretesszük. A laskagombát kevés, forró olívaolajon megpirítjuk, közben tört borssal ízesítjük. Ha megpirultak, félretesszük, melegen tartjuk. A serpenyőben ezt követően átpirítjuk a kukorica galuskákat is. Ha szükséges, kevés olajat öntünk még alá. Ha készen van, félretesszük, melegen tartjuk. A serpenyőbe öntjük az alaplevet, a tejszínt és a diókrémet. TIPP: Diókrém hiányában az őrölt diót addig krémesítjük az alaplével, amíg nagyon krémes nem lesz. A diókrém selymesen krémes, ezt az állagot házi mixerrel elég nehéz lenne előállítani, talán lehetetlen. Egy kézi habverővel simára keverjük, közepes hőfokon besűrítjük. Enyhén sózzuk. Csak egy késhegynyi reszelt fokhagymát tegyünk hozzá, mert a túl sok nagyon elvinné az ízeket. Pici friss chilivel, és lime levével ízesíthetjük, ezek nagyon jól illenek a dió ízéhez.

Hozzávalók

4 bögre tej
2 bögre víz
1 fahéjrúd (mexikói)
1 1/2 tábla (gluténmentes) csokoládé (mexikói pl.Taza) 70%-os
170 g cukor (nádcukor)
1/2 bögre CIVITA kukoricaliszt

Elkészítés

Egy közepes méretű fazékban, felhevítjük a tejet a cukrot, a fahéjat és a csokit egészen addig míg fel nem oldódnak benne. Keverjük külön a 2 bögre vizet és kukoricalisztet amíg fel nem oldódik. Öntsük bele a kukoricalisztes mixtúrát a tejbe, és keverjük el, majd  lassú tűzön 8-10 percig míg krémes állaga nem lesz.

Melegen fogyasszuk.

Hozzávalók

400 g rebarbara
2 kis szál levendula virágzata
50 ml víz
35-45 g cukor
300 ml tej
A túrógaluskához:
200 g túró
1 db tojás
35 g CIVITA kukoricaliszt
csipet só
25 g cukor
1/2 citrom reszelt héja

 Elkészítés

A rebarbarát meghámozzuk, kis kockákra vágjuk. Egy lábosba tesszük a vízzel, a levendulavirágzattal, és a cukorral együtt. Közepes tűzön, fedő alatt 10-13 perc alatt puhára pároljuk, majd kihűtjük. Végül egy mixertálba tesszük, ráöntjük a tejet, és krémesre turmixoljuk. Hűtőben kihűtjük. A túrógaluska hozzávalóit alaposan kikeverjük, a hűtőben 30 percet pihentetjük. Majd forrásban lévő vízbe galuskákat szaggatunk a masszából. Amikor feljönnek a víz tetejére, ki lehet őket szedni. A levest hidegen fogyasszuk, tört pisztáciával megszórhatjuk.

A túrógaluska helyett lehet túrógombóc is.  4 adag

Hozzávalók

4 db tojás
50 ml CIVITA kukoricaolaj
100 g cottage cheese (túró is jó helyette, tejföllel mixelve)
só
tört  bors
1 gerezd fokhagyma
60 g  CIVITA kukoricaliszt
20 g 100 %-os burgonyapehely
1 csapott teáskanál szódabikarbóna
120 g mángold levél (vagy saláta ,(kel)káposzta)
+ 1 evőkanál (10 g) CIVITA kukoricaolaj

Elkészítés

A sütőt előmelegítjük 170 fokra, légkeveréses fokozaton. A tojásokat kikeverjük egy tálban a kukoricaolajjal, cottage cheese-el, reszelt fokhagymával, pici sóval, tört borssal. A kukoricalisztet összekeverjük a szódabikarbónával, és a burgonyapehellyel. A mángold leveleket megmossuk, ujjnyi csíkokra vágjuk, és pici olajon megfonnyasszuk egy serpenyőben.  Először a lisztes keveréket keverjük a tojásos masszába, majd a fonnyasztott mángoldot is. Beleöntjük a masszát a szilikonos sütőpapírral kibélelt formába, és 25 percig (tűpróbáig) sütjük.
CIVITA kukoricaolajjal tálaljuk.

egy kis tepsihez (15x25 cm)

Hozzávalók

A polentához:
150 g CIVITA kukoricadara
560 ml víz
csipet só
150 g sárgarépa
100 g zellergumó
60 g vöröshagyma
1 ek CIVITA kukoricaolaj 
tört színes bors
A gombamártáshoz:
500 g csiperkegomba
2 ek CIVITA kukoricaolaj 
só
tört színes bors
1 ágacska kakukkfű
1 db pici gerezd fokhagyma
1 evőkanál CIVITA kukoricaliszt
150 ml házi tejszín
1 csokor zöldpetrezselyem

Elkészítés

A polentához először megpároljuk a zöldségeket. A hagymát, a sárgarépát, és a zellert 5x5 mm-es kockákra vágjuk. A kukoricaolajon puhára dinszteljük őket, közben sózzuk, borsozzuk. Egy magasabb falú tálat kibélelünk folpackkal, ebbe fogjuk majd a polentát kidermeszteni. A vizet a sóval felforraljuk, majd beleszórjuk a kukoricadarát. Folytonos kevergetés mellett addig főzzük, amíg a kása el nem válik az edény falától. Ekkor belekeverjük a zöldségeket. Még melegen beleöntjük a folpackkal kibélelt formába a masszát, egyenletesre simítjuk, a tetejét befedjük ismét folpackkal, hogy ne bőrösödjön meg a teteje. Langyosra hűtjük, ez után már lehet szeletelni. Közben elkészítjük a gombát. Ehhez a gombát megtisztítjuk, majd apró szeletekre vágjuk. Egy edényben felhevítjük az olajat, rászedjük a gombát, ráreszeljük a fokhagymát, és hozzáadjuk a kakukkfüvet. Sózzuk, megpároljuk, közben levet is fog engedni. A tejszínt kikeverjük kukoricaliszttel, ebbe keverünk 2-3 evőkanálnyit a gomba levéből, majd ezt visszacsurgatjuk a raguba. Forralunk rajta egyet, majd lehúzzuk a tűzről.
Végül belekeverjük a finomra aprított petrezselymet is.

4 főre

Hozzávalók

20 dkg CIVITA kukoricaliszt
10 dkg darált dió
15 dkg nádcukor vagy barna cukor
3 tojás sárgája
18 dkg vaj
1 citrom reszelt héja
kevés fahéj
csipet só

Elkészítés

A hozzávalókat gyors mozdulatokkal összedolgozzuk, mint egy hagyományos linzer tészta esetében. Két részre osztjuk, kb. 5 cm vastag hengerekké sodorjuk őket, és egyenként alufóliába sodorjuk, mintha egy hatalmas szaloncukor lenne. Legalább egy órát pihentetjük. Majd, kicsomagoljuk a hengereket, és kb. fél cm vastagságú korongokra vágjuk őket. Egy hengerből levágott kekszeket egy nagyon sütőlapon lehet kisütni. A nyers tészta tetejét megszórhatjuk vágott aszalt sárgabarackkal is. 180 fokos sütőben kb. 8-10 perc alatt kisütjük őket. Fontos, hogy ne égjen meg. A kukoricaliszttől szép sárga kekszeink lesznek.

40 keksz

Hozzávalók

1 filézett csirkemell
2 szelet bacon (helyett füstölt zsírnélküli sonkakocka)
2 dl tejszín
Tapenade:
5 dkg (kis maroknyi) lecsöpögtetett olajbogyó
1 evőkanál kapribogyó
1 evőkanák dijoni mustár
1 kávéskanál oregano
1 evőkanál CIVITA kukoricaolaj
2 evőkanál borecet

Köret:
1 bögre köles
1,5 bögre CIVITA kukoricadara
3 bögre víz, só (kicsit több, mint gondolnánk, mert a kukorica dara felveszi),
2 gerezd fokhagyma paszírozva
zöldségek (brokkoli, karfiol)
sajt
lilahagyma

Elkészítés

Mixerbe összekeverjük a tapenade összetevőit, közben a csirkét olajon pirítjuk a sonkával (ha túl sok a leve, akkor egy idő után leöntjük, és aláöntünk egy kanálnyi kukoricaolajat és akkor fog csak pirulni, különben főzzük a saját levében! Ha kész, összekeverjük őket a tejszínnel.

A tepsi aljába lepakoljuk a zöldségeket, ráreszelünk egy kis sajtot, majd megöntjük a dara-köles-víz keverékkel. Lefedve a sütőben sütjük 30-40 percet, majd a fedelet lecseréljük, a sajtot és a lilahagymát  rápirítjuk.

Hozzávalók

900 g sertéslapocka kockákra vágva
2 evőkanál CIVITA kukoricaolaj
2 fej vöröshagyma finomra aprítva
2 szál szárzeller finomra aprítva
3 babérlevél
1 evőkanál friss oregánó + a tálaláshoz
1-1 evőkanál őrölt római kömény, őrölt
koriander és őrölt szegfűbors
1 leveskocka (marha- vagy csirkehúsleves)
2×400 g-os konzerv darabolt paradicsom
1 evőkanál kakaópor
1/ 2 evőkanál cukor
3 evőkanál vörösborecet
2 narancs reszelt héja és leve
2 piros chili hosszában félbevágva
1 csomó újhagyma felkarikázva
400 g édesburgonya meghámozva,
3-4 cm-es kockákra vágva
2 piros paprika kimagozva és nagyobb
darabokra vágva
2×400 g-os konzerv fekete bab leszűrve
A Gombócokhoz
100 g hideg vaj felkockázva
340 g CIVITA kukoricaliszt vagy CIVITA kukoricadara és egy kevés a munkalapra
1 teáskanál sütőpor
1/2 teáskanál szódabikarbóna
140 g csemegekukorica
- ha konzerv, akkor csepegtessük le,
ha friss, akkor a 3 percig főzött csőről
vágjuk le a szemeket
75 ml író
1 közepes tojás enyhén felverve

Elkészítés

1. Vegyük elő a legnagyobb, sütőben is használható lábosunkat, és az olajban pirítsuk meg a sertéslapockát. Nem kell nagyon barnára sütni, és egyszerűbb, ha több adagban csináljuk A megpirított húst szedjük ki egy tányérra, és dobjuk a zsiradékba a felaprított vöröshagyma 3/4 részét, a szárzellert, a babérleveletés az oregánót. Ha szükségesnek látjuk, öntsünk alá még egy kevés olajat, és gyenge tűzön pároljuk a zöldségeket puhára.

2. Szórjuk az edénybe a többi fűszert, és pirítsuk 1 percig aztán tegyük vissza a lábosba a húst. Morzsoljuk rá a leveskockát, és keverjük hozzá a paradicsomot, a kakaót, a cukrot, 2 evőkanál vörösborecetet, 1 narancs levét és reszelt héját és 3 fél chilit. Forraljuk fel, és lassú tűzön, lefedve főzzük 1 órán át.
3. Közben a megmaradt fél chilit aprítsuk finomra, és keverjük össze a maradék vöröshagymával, az újhagymával, 1 evőkanál vörösborecettel, a megmaradt narancs reszelt héjával és levével. Felhasználásig tegyük a keveréket a hűtőbe.
4. Ha letelt az 1 óra főzési idő, akkor keverjük a raguba az édesburgonyát és a feldarabolt piros paprikát. Újra fedjük le az edényt, és főzzük a ragut még 30 percig.
5. Amikor már csak 15 perc főzési idő van hátra, készítsük el a gombócokat. Ehhez a vajat morzsoljuk össze a sütőporral és a szódabikarbónával vegyített kukoricaliszttel, aztán keverjük hozzá szemes kukoricát, öntsük rá az írót és 1 evőkanálnyit a felvert tojásból, sózzuk ízlés szerint, és készítsünk lágy tésztát. Formáljunk belőle 12 könnyű gombócot A gombócok egyik oldalát (ez lesz a tetejük) forgassuk a munkalapra szórt kukoricalisztbe, és kenjük meg a maradék felvert tojással.
6. Melegítsük a sütőt (villany: 200 fok, Iégkeveréses: 180 fok, gáz: 6-os fokozat). Keverjük a babot a raguba, kóstoljuk meg, és sózzuk ízlés szerint. 6 gombócot tegyünk a ragu tetejére, a többit pedig sütőpapírral bélelt tepsire. Rakjuk mindkettőt a sütőbe (a ragut fedő nélkül), és süssük 25 percig, míg a gombócok megnőnek, és a tetejük aranyszínűre pirul.
7. Egyenesen a sütőből tegyük az asztalra, és szórjunk a tetejére még egy kevés oregánót. A külön sült gombócokat köretként kínáljuk hozzá, másik finom kísérőnek pedig a hagymasalátát a hűtőből.

Adagonként: 886 kcal, 44 g fehérje, 95 g szénhidrát,
33 g zsír,14 g telített zsírsav,14 g rost, 26 g cukor 1,9 g só

6 Főre Előkészítés: 25 perc
Főzés és sütés: 2 óra 35 perc