Hozzávalók

Elkészítése

Vágjuk a lazacot kis kockákra, és tegyük egy tálba. Adjuk hozzá a citrom héját és levét, illetve a kaprot. Keverjük jól össze, és tegyük a hűtőbe legalább 10 percre.

Főzzük ki a spagettit 8 perc múlva adjuk hozzá a sárgarépa csíkokat, és 1 perccel később a cukkíni csíkokat is.

Melegítsük fel az olajat egy tapadás mentes serpenyőben. Vegyük ki a lazacot a marinádból, de azt tegyük félre. Tegyük a halat a serpenyőbe, és 3-4 percig süssük.

Adjuk hozzá a marinádot és a tejfölt, és főzzük így pár percig. Sózzuk, borsozzuk, és kapcsoljuk le a lángot.

Szűrjük le a zöldséges tésztát, és keverjük össze a szaftos halkockákkal.

Friss kaporral és citrommal tálaljuk.

Hozzávalók

Elkészítése

1. Főzzük meg a tésztát a csomagoláson lévő utasítás szerint. Az utolsó 5 percben dobjuk bele a rózsáira szedett brokkolit is. Aprítsuk fel a rozmaring levelecskéit apróra. Vágjuk fel a makréla filét 1 cm-es darabokra. A hagymát vágjuk félbe, és szeleteljük vékony karikákra.
2. Tegyük a hagymát egy serpenyőbe, melyben előzőleg felmelegített a kukorica olajat. Sózzuk, borsozzuk. Kb. 5 perc pirítás után dobjuk bele a rozmaringot és a makrélát. Így is pirítsuk még pár percet.
3. Közben verjük fel a tojásokat a tejjel, és reszeljük bele a parmezánt.
4. A tésztát és a brokkolit szűrjük le, és a vízből tegyünk félre egy bögrényit. A tésztát és a brokkolit tegyük bele a serpenyőbe a többi hozzávaló mellé, melyet már levettünk a tűzről. Öntsük rá a tojásos tejet, és a főzővízből egy keveset. Keverjük jól össze. Reszeljünk rá sajtot, és locsoljuk meg a citrom levével.

Hozzávalók

1 doboz konzerv ananász

Elkészítése

Először keverjük ki az édes-savanyú mártás az ananász levéből, a ketchupből, az ecetből és a kukoricalisztből. Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben vagy wokban. Tegyük bele a hagymát, a paprikát, a sárgarépát és a csirkekockákat, és az egészet rázogatva pirítsuk kb. 3-5 percig, amíg a zöldségek elkezdenek puhulni, a hús pedig szinte teljesen megsül. Adjuk hozzá a kukoricát, az ananászt és a mártást, illetve a darabolt paradicsomot. Forraljuk 2 percig. Ha nagyon sűrűnek találjuk, adjunk hozzá egy kis vizet, hogy a kívánt sűrűséget elérjük. Ha a zöldségek is kellően puhák, elkészült az étel. Rizzsel tálaljuk.

A kukoricaolaj fogyasztásával kapcsolatban számos érvet olvashatunk mostanában. Sokan még az olívaolajnál is egészségesebb zsírforrásnak tartják, főleg, hogy az előállítása hazai körülmények között is megtörténhet. Ennek a sok jó tulajdonságnak járunk most utána.

 Az köztudomású, hogy a zsírok létfontosságú energiaforrásai az emberi szervezetnek, ráadásul elengedhetetlenek a zsírban oldódó vitaminok felszívódása számára, szükségesek a sejthártya felépítéséhez, de egyes hormonok működéséhez is elengedhetetlenek. Azzal azonban már sokkal kevésbé vagyunk tisztában, mennyi is lenne a zsírok megfelelő aránya az összes bevitt tápanyag összetételében. Ez ugyanis csak 30 %, mely lényegesen kevesebb, mint gondolnánk.
Miután tisztáztuk az egészséges mennyiséget, nézzük meg, melyik fajta zsírból kellene többet fogyasztanunk. Azzal ugyanis lépten-nyomon találkozhatunk, hogy nem mindegy, milyen zsírból, mennyi jut szervezetünkbe, mert fajtánként eltérő élettani hatással bírnak. A zsírokat két különböző csoportba oszthatjuk: telített és telítetlen zsírokat különböztetünk meg. Az eltérés abban rejlik, hogy a zsírokat alkotó zsírsavakban a különböző molekulák milyen minőségű kötésekkel kapcsolódnak egymáshoz: lehetnek egyszeres és többszörös kötések is. A telített zsírokban a molekulák között egyszeres kötés van, és ezek felelősek a magas koleszterinszintért, a túlsúlyért, az erek elzáródásáért, de kedvezőtlen hatással vannak a szív- és érrendszer egészségére is. Fontos lenne tudnunk tehát, milyen tápanyagokból juthat ez a kedvezőtlen zsír a szervezetünkbe. Leginkább az állati eredetű zsiradékokból, de sajnos a pálmazsír is ugyanilyen ártalmas. Fontos azonban megemlíteni, hogy a kacsa és a liba zsírja telítetlen zsírokban gazdag, így inkább ezek fogyasztása javasolt az állati eredetű zsírok közül. Ha odafigyelnénk a mennyiségre, és betartanánk a helyes arányt a telített és telítetlen zsírsava között (mely, 1:3), nem lenne semmi probléma. Sajnos azonban manapság ez az arány nemcsak fordított, hanem el is tolódott a telített zsírok arányába: 20:1.

A telítetlen zsírsavak molekulái között legalább egy kettős kötés is van, ezek az egyszeresen telítetlen zsírsavak, de léteznek olyanok is, melyek kettő vagy még több kettős kötéssel rendelkeznek, ezek a többszörösen telítetlen zsírsavak. Általában a hidegen sajtolt növényi olajok és a halolaj sorolható ebbe a csoportba. A telítetlen zsírok segítenek leoldani az érfalakról a lerakódást, csökkentik a koleszterin-szintet, vagyis általában ellentétesen működnek a telített zsírok egészségkárosító hatásaival szemben, ezért kellene a szervezetünk védelme érdekében ezekből a fajtákból sokkal többet fogyasztanunk. Arra azonban oda kellene figyelnünk, hogy a margarinok hiába készülnek jótékony növényi olajokból, a feldolgozásuk során megváltozik a zsírsavak szerkezete, így még egészségtelenebbek, mint a telített zsírok. Ezeket a megváltozott szerkezetű zsírsavakat transz zsíroknak nevezzük, melyek fogyasztását előnyös lenne teljesen kiiktatunk az életünkből.

 A kukoricaolaj tehát azonosíthatóan azok közé az olajok közé tartozik, melyek fogyasztása a szívinfarktus megelőzésében segít, csíraolaja a koleszterinszint csökkentésére, és mentális életünkre is jótékonyan hat. Visszafogja a rákos sejtek szaporodását. Vitaminokban és ásványanyagokban általában szegényebb, mint a többi gabona, de E-vitamintartalma kiemelkedő. Éppen ezért kedvező hatásai vannak még a bőr különböző megbetegedéseire például a pikkelyes ekcémákra, puhává és rugalmassá teszi a bőrt. A haj és fejbőr bántalmainál is segíthet és akár a korpát is képes eltüntetni. Allergiáknál, asztmáknál és idült fejfájásoknál is eredményesen alkalmazható. Kedvező zsírsavösszetétele miatt (többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz) a szív-és érrendszeri problémákban is segíthet. Sőt! Ha a vér koleszterinszint csökkentő hatását vizsgáljuk, akkor elmondható, hogy még az olíva olajnál is eredményesebben fejti ki csökkentő hatását egy USA-ban végzett tanulmány alapján.

A kukoricaolaj fitoszterineket is tartalmaz, amelyek szintén csökkentik a koleszterin szintet, mert gátolják a felszívódását a bélből, mindezt olyan mennyiségben, hogy második helyen áll a növényi olajok között. Mivel hazánkban a legnagyobb területen vetett gabona a kukorica, így olyan nyersanyag ez, mely bőven rendelkezésre áll, így a kukoricaolaj előállítása olcsóbb, mint az olíva olajé. Ha pedig nem feledjük a fent felsorolt számos előnyös tulajdonságát, szereljük fel konyhánkat ezzel a folyékony arannyal. Annál is inkább, mert a kukorica olaj füstpontja elég magas, vagyis magasabb hőfokon kezd el égni és füstölni az olaj, ezzel együtt pedig sokkal kevesebb rákkeltő anyag keletkezik, és a füst is kevesebb lesz a konyhánkban.

A CIVITA által forgalmazott kukorica olajok széles palettája áll a vásárlók rendelkezésére, hogy mindenki megtalálja az ízléséhez és az elkészítendő ételhez leginkább passzoló ízvilágot. Mindegyiket különös odafigyeléssel állítjuk elő, hogy sérülésmentesen kinyerhessük a kukoricaszem legnemesebb részét, a csírát. Ezután kíméletes mechanikus sajtolással készült kiváló minőségű olaj kerül minden palackba. Találja meg tehát az Önnek leginkább tetszőt a provance-i, a BBQ, az ázsiai és a magyaros ízesítésű kukorica olajok közül! Blogunkban számost receptet is talál! Jó étvágyat!

Az ősz a szakmai rendezvények és konferenciák időszaka. Alig telt egy hónap a Debrecenben megrendezésre kerülő Farmer Expo óta, máris egy újabb kiállításra hívjuk meg az érdeklődőket. Az OMÉK, az ország legnagyobb, és legrégebbi agrárjellegű szakmai rendezvénye, idén szeptember 23-27. kap helyet a Hungexpon, ahol a CIVITA óriási vásári akcióval várja az érdeklődőket!

 A betűszó az immár több, mint 100 éves múltra visszatekintő Országos Mezőgazdasági és Élelmiszeripari Kiállítás és Vásárt rejti. Az elmúlt 100 évben is, csakúgy, mint ma, az a cél, hogy a rendezvény bemutassa az agrárszektor eredményeit. Az első hasonló jellegű esemény még gróf Széchenyi István nevéhez köthető. Az időben haladva előre, a modern kor kihívásaira válaszolva is folyamatosan fejlődik a kiállítás szakmaisága, így a közönség kiállításról-kiállításra egyre újabb, jobb, gazdaságosabb, egészségesebb termékekkel, technológiákkal találkozhat. Minden évben érdemes kilátogatni, és megkeresni az újdonságokat.

A kiállításon az agrárium szinte teljes vertikuma helyet kap, hiszen koncentráltan, egy helyen mutatkozik be az állattenyésztés, a növénytermesztés, a szőlészeti és borászati ágazat, az erdő- és halgazdálkodás, a mezőgazdaságot kiszolgáló gépek ipara, és nem utolsó sorban az élelmiszeripar. Ehhez kapcsolódik a CIVITA Food Kft is, hiszen a Farmer Expon debütált impozáns standdal jelenik meg a Hungexpo G pavilonjában. Külön, erre a rendezvényre összeállított akcióval kedveskedik az érdeklődőknek és a vásárlóknak, hiszen minden terméket kedvezményesen lehet majd megvásárolni. Természetesen kóstolásra is lehetőség van, ahogy az már szokás a standon. A tésztákra különleges szószokat készítünk, az olajakat pedig kukorica pufival lehet majd mártogatni!

Az idén külön szekciót kap az allergén mentes élelmiszerek bemutatója is. Napjainkban egyre nagyobb jelentőséget kap az egészséges táplálkozás, melyben kiemelt helye van a természetes alapanyagoknak. Európában már hagyománnyá vált a „Free From Food Expo” megrendezése, ahol ennek szellemében jelennek meg a kiállítók. Az idén Spanyolország, jövőre pedig Hollandia lehet a házigazdája a kiállításnak. Ennek szellemisége Magyarországon is kezd kialakulni, ezért kiemelten fontos az idén ez a kis szekció, melynek egyik élharcosa tehát a CIVITA. Nagy előrelépés tehát, hogy az idén a Lisztérzékenyek Érdekképviseletének Országos Egyesülete támogatásával egy szakmai konferencia is megrendezésre kerül szeptember 24-én, a G pavilon 102-es standján, melynek címe: a Free From és Funkcionális Élelmiszerek Konferenciája és kiállítás az OMÉK-on. A konferencián való részvétel ingyenes, de előzetes regisztrációhoz kötött. 

A program a következő: 

10:30 Köszöntő (Koltai Tünde elnök, Lisztérzékenyek Érdekképviseletének Országos Egyesülete) 

10:30 -11:00 A FreeFrom élelmiszerek szerepe a táplálkozásban (Koltai Tünde)  

11:00 -11:30 Élelmiszerbiztonság a gyakorlatban (Dr. Szigeti Tamás János üzletfejlesztési igazgató, WESSLING Hungary Ltd.) 

11:30-12:00 Glulu: egy finom gluténmentes kenyér fejlesztésének története ( Dr. Prokisch József egyetemi docens, Debreceni Egyetem, Agrártudományi Centrum Bio- és Környezetenergetikai Intézet) 

 12:00-12:30 Kérdések és válaszok 

12:30-13:00 Szünet 

13:00-13:30 A Funkcionális élelmiszerek előállítása és jövőbeni szerepe (Dr. Süth Miklós elnök, Funkcionális Élelmiszerlánc Terméktanács) 

13:30-14:00 Az élelmiszerekkel kapcsolatos tájékoztatásról szóló jogszabályok és azok változásai (Kuti Beatrix minőségügyi szakreferens, Földművelésügyi Minisztérium, Élelmiszerfeldolgozási Főosztály) 

14:00 -14:30 Kérdések és válaszok 

14:30 -15:00 Szünet 

15:00-15:30 A közétkeztetési rendelet szerepe és a szülők  jelentősége a gyermekek egészséges táplálkozásának kialakításában (Erdélyi-Sipos Alíz főtitkár, Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége)

15:30-16:00 Élelmiszerek allergénjelölése a gyakorlatban (Móricz Tamás ügyvezető igazgató, FOOD & AGRO CONSULTING Kft.) 

16:00-16:30 Összefoglaló és zárszó 

Jöjjön el Ön is, és keresse a legújabb trendeket, az egészséges megoldásokat! Mi várjuk Önt is a CIVITA standon kóstolóval, akciókkal és az újdonságnak számító tematikával rendelkező konferencián!

Immár 24. alkalommal rendezik meg Debrecenben a Farmer Expot, melynek helyszíne a témához illeszkedve hagyományosan a Debreceni Egyetem Agrártudományi Központja lesz. Dátuma augusztus 19-22. így az államalapítási ünnepségsorozattal, és a Debreceni Virágkarnevállal egyszerre vonzza majd a látogatókat a városba. A négy napos hosszú hétvége így ideális lehetőséget nyújt egy kis országjárásra és tájékozódásra. A CIVITA is várja az érdeklődőket standján, ahol meg is lehet majd kóstolni az egészséges, kukoricából készült élelmiszereket.

 A Farmer Expo az ország egyik vezető nemzetközi mezőgazdasági és élelmiszeripari szakkiállítása, mely kettős célt szolgál. Egyrészt fórumot biztosít az ágazat résztvevőinek a kapcsolatteremtésre, másrészt lehetőséget nyújt a legújabb trendek, kutatási eredmények és gyakorlati tapasztalatok megismerésére. Nem utolsó sorban pedig olyan kiállítási lehetőség ez, ahol nemcsak a hazai, hanem a külföldi termelők is bemutathatják legújabb termékeiket, szolgáltatásaikat.

Az EXPO tematikája 2 fő részből áll:

1. nemzetközi mezőgazdasági és élelmiszeripari szakkiállítás, ahol a CIVITA is jelen lesz. Személyesen találkozhatunk a hidegen sajtolt kukoricacsíra olajakkal, a kukoricalisztből készült száraztésztákkal és a malomipari termékekkel, és még kóstolási lehetőséget is biztosítunk. A standra látogatók körében játékot pedig szervezünk, és minden résztvevő egy kóstolásnyi CIVITA terméket kap majd  ajándékba. Már ezért is érdemes felkeresni minket az A/18-as standon! A nagy népszerűségnek örvendő CIVITA Memória játékot tehát újra élesítjük, és élőben lehet kipróbálni a helyszínen. 
2. Zöldség, gyümölcs és kertészeti szakkiállítás, mely egyedülálló kiállítási téma az országban

A program tekintetében is nagyon széles a paletta: kutyabemutatók, különféle lóversenyek, tenyészállat bemutatók kapnak helyet, de megismerkedhetünk a magyar népi fogatkultúrával, vagy izgulhatunk az izgalmasnak ígérkező ember és lőerők vetélkedőjén is.

A kiállítás tehát egybeesik az augusztus 20-a körüli 4 napos hétvégével, így ideális lehetőség arra, hogy a városba látogassunk. A 46. Debreceni Virágkarnevál is egy különleges és egyedülálló rendezvény az országban. A kiállítás megtekintését követően még elérjük a gálaműsort!

Találkozzunk Debrecenben, a Farmer Expon!

A Civita Kft. egy elsősorban kukoricatermesztéssel és –feldolgozással foglalkozó, családi tulajdonú vállalatcsoport részeként jött létre 2013-ban. A cégalapítást néhány évvel megelőzte egy új, korszerű malom és egy ehhez kapcsolódó kukoricaolaj présüzem építése, melyekre támaszkodva a cégcsoport egyre nagyobb hozzáadott értékű élelmiszereket állíthatott elő. A vegyszer- és GMO-mentes kukoricából készülő termékek egységes márkaneveként és közös forgalmazójaként létrehozott Civita Kft. már 2014-ben 120 milliós árbevételt ért el, ami idén – a megkötött szerződések alapján – akár egymilliárd forint fölé is emelkedhet. A Civita Kft. négy főnek ad munkát, míg a teljes cégcsoportnál 61-en dolgoznak. 2015- ben pedig már Londonból kiindulva kezdett Nyugat-európai terjeszkedésbe a Civita.

Lengyel Viktor interjúja Vaszkó Gáborral, a Civita ügyvezetőjével.

Az élelmiszeriparban időről-időre feltűnnek új trendek. A „gluténmentes” lesz az új „bio”?

– Tény, hogy a fogyasztási szokásokat befolyásolják bizonyos, akár divatként is felfogható áramlatok, de ez nem csökkenti a gluténmentes táplálkozás kedvező hatásait. Felmérések szerint a társadalom nagyjából másfél százaléka lisztérzékeny, vagyis ennyi embernek muszáj gluténmentesen étkeznie. Másoknak nem lenne kötelező, de klinikai tesztek bizonyítják, hogy mindenkinek megkönnyíti az emésztését, ha tartózkodik ettől a fehérjétől – ezért Londonban például a lakosság 10 százaléka tart jelenleg ilyen diétát.

Ez az oka annak, hogy a Civita tavasszal vacsorát adott londoni kereskedelmi láncok képviselőinek?

– Tőlünk nyugatabbra nagyobb figyelmet fordítanak az egészségtudatos táplálkozásra, mint itthon, ezért London bizonyos szempontból az export-terjeszkedésünk ugródeszkája. A vacsora ötlete azért merült föl, mert bizonyítani akartuk, hogy a gluténmentesség nem jelent egyben íz- és élménymentességet is.

Mi került az asztalra?

– A debreceni Ikon étterem séfje, Pataky Péter készítette a menüt, mely számos különlegesség mellett tésztás fogásokat is tartalmazott. A vendégek nem hitték el, hogy lehetséges glutémentes alapanyagokból „al dente”, azaz különleges, roppanó állagú, belül kicsit még kemény tésztát főzni.

Ez egyfajta konyhai kihívás?

– Sokkal inkább gyártástechnológiai. Gluténmentes tésztaféléket csak rizsből vagy kukoricából lehet készíteni; mi az utóbbit részesítjük előnyben. Kukoricalisztből azonban nem könnyű tésztát előállítani, ezért nem is igen található ilyen termék a piacon. A Civita Food ezen a területen ért el áttörést, mégpedig úgy, hogy közben megőriztük a tészta élvezeti értékét.

A tészta köré épül a teljes termékpaletta?

– Öt különböző száraztésztát készítünk, de ez csak egy kategória a meglehetősen színes termékpalettánkról. Gyártunk kukoricacsírából préselt szűz natúrolajat, négyféle fűszerolajat, illetve három különböző malomipari terméket. Ezek egyikét, a kukorica kásadarát világszerte egyedül mi állítjuk elő. Ez nagyjából a bulgur gluténmentes megfelelője, és a felhasználása is legalább olyan sokféle lehet a konyhában. Folyamatosan zajlanak nálunk a fejlesztések, így a közeljövőben várhatóan további termékeket is kínálhatunk majd az egészségtudatos fogyasztóknak.

Hozzávalók

1 kg darált sertéshús
20 dkg füstölt hús darálva
10 dkg füstölt szalonna darálva (ha sovány a darált hús)
20 dkg CIVITA kukorica kásadara
20-25 db savanyú káposzta levél
1 kg gyalult savanyú káposzta
1 fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
bors, só
2 ek. csemege őrölt pirospaprika
2 ek. sertés zsír
1 kis csokor kapor

Elkészítés

A kukoricadarát 1 órára langyos vízbe áztatjuk. A darált húst egy nagy tálba rakjuk, összekeverjük a füstölt hússal, szalonnával, és ízlés szerint befűszerezzük sóval, borssal, 1 ek őrölt pirospaprikával és a lereszelt fokhagymagerezdekkel. A sózásnál vegyük figyelembe, hogy a füstölt áruk már adnak egy sós ízt a tölteléknek! A vöröshagymát apró kockára vágva a zsíron megdinszteljük, és a kásadarával együtt hozzáadjuk a húsos masszához, majd jól összekeverjük. A tölteléket átmosott, leveleire szedett savanyú káposztába tekerjük. A fazekat zsírral kikenjük, pirospaprikával beszórjuk, az aljára egy réteg gyalult savanyú káposztát teszünk, majd a töltött káposztákat erre rétegezzük, végül a maradék aprókáposztával befedjük. Ezt követően felengedjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje. A levet ízlés szerint egy kis sóval és kaporral ízesíthetjük, majd készre főzzük. Tálaláskor CIVITA kukoricaolajban kisütött debreceni párossal, tejföllel kínálhatjuk.

Jó étvágyat!

Az vagy, amit megeszel, tartja a mondás. Mennyire igaz ez, amikor tudjuk, hogy a betegségeink majdnem felének közvetlen okozója az egészségtelen táplálkozás.

Mennyire ismertek még ma is a valamikori régi hagyományos népi ételek? Amikor még nem volt ennyi gyomorbántalom, és emésztési probléma. De más civilizációs betegséget is említhetnénk, pl. keringési, szív-és érrendszeri gondok, a rák előfordulásának gyakorisága és legfőképpen a különböző immunológiai problémák. Ennek egyik oka kétségtelenül a mozgáshiányos életforma, hiszen rohanó világunkban egyre kevesebb időnk és igényünk van a mozgásra, de ezzel együtt a táplálkozási szokásaink is megváltoztak. Ezt az élelmiszeripar fejlődése hozta magával, hiszen ma már igazi kihívást jelent adalékanyagoktól, mesterséges színezékektől és ízfokozóktól mentes élelmiszereket találni. Azonban a változás elkezdődött.

Egyre többen ismerik fel az igényt az egészséges tápanyagok és élelmiszerek iránt, és a titok abban rejlik, hogy mi magunk készítsük el az ételeink legnagyobb százalékát, és azokat a legnagyobb százalékban. Egyre többen egyre több időt töltenek az élelmiszerek megtermelésével, és az ételek elkészítésével. Fordulunk vissza a régmúltba, és keressük a régi hagyományos népi ízeket és ételeket. Évszázadokkal ezelőtt is igaz volt az a magyar gasztronómiára, hogy a legegyszerűbb nyersanyagokból készíthetjük a legkülönfélébb ételvariációkat. Cikkünkben most a kukorica kásadara az az alapanyag, melyet kiemelünk, hiszen ez is méltatlanul került ki a magyar gasztronómiából. Ráadásul itthon egyedül a CIVITA rendelkezik az egyedüli malommal, mely vállalta, hogy megőrzi e gasztronómiai különlegességet az újabb generációknak.

Miben rejlik a kásadara nagyszerűsége? Több vitamint, elsősorban B1, B2, B3, C és E vitamint tartalmaz, ennél fogva szerepe van az idegrendszer ép működésében, a bőr védelmében, az anyagcsere megfelelő működésében, a csontok, fogak és vérerek egészségének megőrzésében. A benne rejlő ásványi anyagok közül kalcium, magnézium, kálium, vas, cink és a réz említhető, melyek az optimális szív- izom- és bélműködést segítik. A kalcium csontjainkat, a cink az immunrendszerünket erősíti és védi bőrünket.

Ha pedig nehezen képzeljük el, mi is készíthető ebből az egyszerű és nagyszerű alapanyagból, akkor elég csak arra gondolnunk, hogy a hagyományos népi konyha a rizst helyettesíti vele, másrészt a modern gasztronómiában felbukkanó bulgur (tört búzaszem) gluténmentes alternatívája. Kiváló töltött káposztába, salátákhoz, köretként és különböző egytálételek kiegészítőjeként. Blogunkban számos recept található, melyek mindegyike kipróbálásra érdemes. Ha pedig valaki ott volt az V. rátkai Töltött Káposzta Fesztiválon, május 16-án, akkor személyesen is megkóstolhatta a kásadarával készült szabolcsi töltött káposztát. Benke Laci bácsi elnökségével vezetett zsűri a legjobbnak találta ezt a különlegességet, így meg is nyerte a fesztivált! Nagy öröm volt ez nekünk, reméljük, jövőre találkozunk!

Tudományos néven Coeliakia, melyet a köznyelvben már cöliakia néven is használunk lisztérzékenységet jelent. Régen a gyermekkor betegségének tartották, de ma már tudjuk, hogy bármely életkorban kialakulhat. Alapvetően genetikai hajlam okozza a betegséget, de ennek aktiválásában a környezeti tényezők és a táplálkozás is ugyanolyan fontos szerepet játszik. Mit jelent a cöliakia, és valóban egyenlő-e a lisztérzékenységgel?

Ez egy autoimmin betegség, melynek következtében a szervezet önmaga ellen termel ellenanyagot, így elpusztítja saját szöveteit. A növényi magvakban lévő glutén gliadin nevű fehérjéje okozza a problémát, mert károsítja a vékonybél nyálkahártyáját, állandó gyulladásos állapotot okozva ezzel. A vékonybél nyálkahártyájának felületét bélbolyhok növelik, hogy a tápanyagok minél nagyobb felületen szívódhassanak fel. Az immunreakció következtében a bélbolyhok elpusztulnak, így a felszívó felület radikálisan csökken, ezért valamennyi tápanyag felszívódása romlik, emésztési, felszívódási zavar jön létre. Ennek következtében vitamin- és ásványi anyag-hiány, és ennek nyomán különböző betegségek (pl. vérszegénység, csontritkulás) alakulnak ki. A lisztérzékenység tehát változatos, minden szervrendszert érintő tüneteket okoz, és súlyossága is nagy eltéréseket mutat az egyes betegeknél.

A betegséget a glutén okozza, mely a búza, árpa, rozs és zab egyik fehérjéje. Éppen ezért a lisztérzékeny kifejezés némileg félrevezető, hiszen nemcsak a búza és az abból készült liszt áll a betegség hátterében. A népesség kb 1 %-a cöliakias és kb 10 %-a nehezen emészti meg a glutént. Minden 100. ember beteg, de csak minden tizediket diagnosztizálják. Ha van már lisztérzékeny a családban, akkor a közvetlen hozzátartozókat vérvizsgálattal szűrni kell. Élethosszig tartó betegség, mely nem gyógyítható, de diétával és a gluténmentes táplálkozással tünetmentes állapot érhető el, és a beteg gyógyultnak érezheti magát. A tünetei tehát enyhülnek és az életminősége javul, ugyanakkor csökken a szövődmények, társult betegségek kialakulásának kockázata is. Tekintve, hogy a nem kezelt betegek esetében a rákos elváltozás is könnyebben alakul ki, létfontosságú, hogy időben diagnosztizálják.

Mikor gyanakodjunk?

Az alábbi tünetek esetében érdemes szakorvoshoz, gasztroenterológushoz fordulni, aki már egy egyszerű vérvizsgálat alapján is fel tudja állítani a diagnózist.

• alultápláltság
• nagytömegű, laza, zsíros széklet
• hasmenés
• fogyás
• puffadás
• vérszegénység
• gyengeség
• fáradékonyság
• szimmetrikusan eloszló erősen viszkető kiütés a váll, ülep, fejbőr, térd, könyök területén
• foltokban jelentkező kopaszság
• pikkelysömör
• gyermekkorban a növekedés elmaradása, alacsony termet

További vizsgálat során mintát vesznek egy gyomortükrözés során a vékonybélből, mely igazolja a bélbolyhok sorvadását és a vékonybélben kialakult gyulladásos folyamatot. Ezt követően azonnal el kell kezdeni a diétát. Ha két hét múltával a tünetek enyhülnek, akkor a diagnózis minden kétséget kizáróan helyes volt.

A gluténmentes diéta is élvezetes?

Joggal vetőtik fel a kérdés, mit lehet fogyasztani a cöliakias betegnek, ha a legismertebb gabonák és az azokból készült pékáruk és élelmiszerek mind tiltólistára kerülnek.

Az alábbi élelmiszereket bátran használhatjuk, és változatos konyhai felhasználhatóságuknak köszönhetően teljesértékű táplálkozást tesznek lehetővé.

• rizs
• burgonya
• kukorica
• köles
• hajdina
• szója
• húsok
• zöldségek
• gyümölcsök (a külföldről behozott zöld alma kerülendő, mert a felületét gliadin tartalmú anyaggal kezelik)
• tejtermékek

A diéta bevezetése után már két héttel gyors javulás következik be, a beteg testileg, hangulatilag jobban érzi magát. A bélbolyhok regenerálódása azért ennél hosszabb folyamat, legalább három hónapot vesz igénybe, de a teljes regeneráció fél, egy év alatt történik meg.

Mivel a felszívódás minden tápanyagra kiterjed, így kiemelten figyelni kell a vitaminok és ásványi anyagok pótlására. Érdemes a diéta elején a tejet és a tejtermékeket is mellőzni, amíg a bélbolyhok regenerálódnak, és a szervezet újra fel tudja dolgozni tejfehérjét. Addig a szójatej, rizstej jelenthet alternatívát.

A lisztérzékenységgel, mint betegséggel, kellő odafigyeléssel együtt lehet élni, sőt ha a diétát mint reformétkezést fogjuk fel, nem betegségtudat, hanem egy egészséges, tudatos életvitel alakul ki. Blogunkban számos gluténmentes recept is megtalálható, melyek bizonyítják, hogy az élvezetes és változatos étkezésről akkor sem kell lemondanunk, ha szervezetünk nem birkózik meg a gluténnel. Érdemes tehát folyamatosan figyelni bejegyzéseinket, mert számos új ötlettel gazdagodhatunk! Jó étvágyat!